1. Schrubb die Muscheln gründlich unter kaltem fließendem Wasser und zieh die Bärte ab; wirf geöffnete, die sich beim Antippen nicht schließen, und solche mit zerbrochener Schale weg.
2. Gib sie mit dem Weißwein in einen großen Topf mit Deckel und gare sie zugedeckt bei starker Hitze 3-4 Minuten, bis sie sich öffnen (geschlossen gebliebene wegwerfen); gieß den Sud durch ein feines Sieb und stell ihn beiseite.
3. Brich die leeren oberen Schalen ab und setz die Muscheln in der halben Schale auf ein Blech; heiz den Backofengrill auf 230 °C vor.
4. Vermisch in einer Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, sehr fein gehackten Knoblauch und Petersilie, etwas Pfeffer, 3 Esslöffel Olivenöl und 2-3 Esslöffel abgeseihten Sud zu feuchten Bröseln.
5. Gib auf jede Muschel einen Teelöffel Brösel, drück sie leicht an und beträufel alles mit dem restlichen Öl.
6. Grill sie 5-7 Minuten, bis sie oben goldbraun und knusprig sind, und serviere sie sofort ganz heiß.
Tipp: Die Muscheln sind durch ihren Sud salzig genug, salze die Brösel also nicht; für eine größere Menge können die geöffneten und gefüllten Muscheln vor dem Überbacken ein paar Stunden im Kühlschrank warten.
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