Vẹm đút lò vàng mặt (Cozze gratinate)

1. Chà kỹ vẹm dưới vòi nước lạnh, rút râu; bỏ con mở không khép khi gõ và con vỡ vỏ.

2. Cho vào nồi lớn có nắp với vang trắng, đậy nắp, nấu trên lửa lớn 3–4 phút đến khi mở (bỏ con vẫn đóng); lọc nước nấu qua rây mịn, để riêng.

3. Tách bỏ nửa vỏ trên rỗng, xếp nửa có thịt lên khay; làm nóng lò ở chế độ grill (230 °C).

4. Trộn vụn bánh mì khô, parmesan, tỏi và ngò tây băm thật mịn, ít tiêu, 3 thìa canh dầu ô liu và 2–3 thìa canh nước nấu đã lọc trong tô thành vụn ẩm.

5. Cho một thìa nhỏ vụn lên mỗi con, ấn nhẹ, rưới dầu còn lại.

6. Nướng mặt trên 5–7 phút đến khi vàng nâu, giòn, dọn nóng ngay.

Mẹo: Vẹm đã đủ mặn nhờ nước nấu nên đừng thêm muối vào vụn; nếu làm nhiều, có thể cho vẹm đã mở, nhồi vào tủ lạnh vài giờ trước khi nướng.