イタリアのムール貝のパン粉焼き（Cozze gratinate）

1. ムール貝を冷たい流水の下でよくこすり洗いし、「ひげ」（足糸）を取ります。口が開いていて軽くたたいても閉じないものや、殻が割れているものは捨ててください。

2. ふたつきの大きな鍋に白ワインと一緒に入れ、ふたをして強火で3～4分、口が開くまで加熱します（閉じたままのものは捨てます）。煮汁を目の細かいざるでこして取っておきます。

3. ムール貝の身のついていない上側の殻を外し、身のついた半分の殻を天板に並べます。オーブンをグリル機能（230 °C）で予熱します。

4. ボウルでパン粉、パルメザン、ごく細かく刻んだにんにくとパセリ、こしょう少々、オリーブオイル大さじ3、こした煮汁大さじ2～3を混ぜ、しっとりしたパン粉のミックスにします。

5. それぞれのムール貝に小さじ1杯分のパン粉のミックスをのせ、軽く押さえて、残りのオリーブオイルをかけます。

6. 5～7分、表面がきつね色でカリッとするまで焼き、熱々のうちにすぐ出します。

ポイント：ムール貝は自身の煮汁ですでにかなり塩けがあるので、パン粉のミックスには別に塩をしないでください。量が多いときは、口を開けてフィリングをのせたムール貝を、焼く前に冷蔵庫で数時間置いておくこともできます。