1. Τρίψε καλά τα μύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και αφαίρεσε τα «γένια» τους· πέτα όσα είναι ανοιχτά και δεν κλείνουν με ένα χτύπημα, καθώς και όσα έχουν σπασμένο κέλυφος.
2. Βάλε τα σε μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι μαζί με το λευκό κρασί και μαγείρεψε σκεπασμένα σε δυνατή φωτιά για 3–4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν (πέτα όσα μείνουν κλειστά)· σούρωσε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι και κράτησέ τον.
3. Αφαίρεσε το άδειο επάνω μισό του κελύφους και βάλε τα μισά με τη σάρκα σε ταψί· προθέρμανε τον φούρνο στο γκριλ (230 °C).
4. Σε μπολ ανακάτεψε την τριμμένη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό, λίγο πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 2–3 κουταλιές της σούπας σουρωμένο ζωμό, ώστε να υγρανθεί το μείγμα.
5. Βάλε από ένα κουταλάκι μείγματος σε κάθε μύδι, πίεσε ελαφρά και ράντισε με το υπόλοιπο λάδι.
6. Ψήσε στο γκριλ για 5–7 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει και να γίνει τραγανή η επιφάνεια, και σέρβιρε αμέσως, καυτά.
Συμβουλή: Ο ζωμός των μυδιών είναι αρκετά αλμυρός, οπότε μην αλατίσεις επιπλέον το μείγμα· για μεγαλύτερη ποσότητα μπορείς να κρατήσεις τα ανοιγμένα και γεμισμένα μύδια στο ψυγείο λίγες ώρες πριν το ψήσιμο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.