Włoskie zapiekane małże (Cozze gratinate)

1. Małże dokładnie wyszoruj pod zimną bieżącą wodą i usuń ich „bródki”; otwarte, niezamykające się po stuknięciu oraz te z pękniętymi muszlami wyrzuć.

2. Włóż je do dużego garnka z pokrywką razem z białym winem i gotuj pod przykryciem na dużym ogniu przez 3–4 minuty, aż się otworzą (te, które pozostały zamknięte, wyrzuć); wywar przecedź przez gęste sitko i odstaw.

3. Oderwij od małży pustą górną muszlę, a połówki z mięsem ułóż na blasze; piekarnik nagrzej z funkcją grilla (230 °C).

4. W misce wymieszaj bułkę tartą, parmezan, bardzo drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki, odrobinę pieprzu, 3 łyżki oliwy i 2–3 łyżki przecedzonego wywaru, aby otrzymać wilgotną kruszonkę.

5. Na każdą małżę nałóż łyżeczkę kruszonki, lekko dociśnij i skrop pozostałą oliwą.

6. Grilluj przez 5–7 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący, i od razu podawaj na gorąco.

Wskazówka: Małże są wystarczająco słone od wywaru, więc kruszonki osobno nie sól; jeśli potrzebujesz większej porcji, otwarte i nadziane małże możesz przed pieczeniem wstawić na kilka godzin do lodówki.