이탈리아 홍합 그라탱(Cozze gratinate)

1. 홍합을 흐르는 찬물에 잘 문질러 씻고 ‘수염’을 떼어요. 열려 있는데 톡 쳐도 닫히지 않는 것과 껍데기가 깨진 것은 버려요.

2. 뚜껑 있는 큰 냄비에 화이트 와인과 함께 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 3–4분, 입을 벌릴 때까지 익혀요(계속 닫혀 있는 것은 버려요). 국물은 고운 체에 걸러 따로 두어요.

3. 홍합의 빈 윗껍데기를 떼고 살이 붙은 쪽을 오븐 팬에 늘어놓아요. 오븐을 그릴 모드(230 °C)로 예열해요.

4. 볼에 빵가루, 파르메산, 아주 잘게 다진 마늘과 파슬리, 후추 조금, 올리브유 3큰술, 거른 국물 2–3큰술을 섞어 촉촉한 가루를 만들어요.

5. 홍합마다 가루를 1작은술씩 소복이 올려 살짝 누르고 남은 올리브유를 둘러요.

6. 5–7분, 표면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워 아주 뜨겁게 바로 내요.

팁: 홍합은 자체 국물로 이미 충분히 짜니 가루에는 따로 소금을 넣지 마세요. 양이 많다면 소를 채운 홍합을 굽기 전 몇 시간 냉장고에 두어도 돼요.