หอยแมลงภู่อบกราแตง (Cozze gratinate)

1. ขัดหอยแมลงภู่ใต้น้ำเย็นไหลให้สะอาด ดึงเส้นใยออก ทิ้งตัวที่เปิดและไม่ปิดเมื่อเคาะ รวมถึงตัวที่เปลือกแตก

2. ใส่หอยในหม้อใหญ่มีฝาพร้อมไวน์ขาว ปิดฝาต้มไฟแรง 3–4 นาทีจนเปิด ทิ้งตัวที่ยังปิด กรองน้ำต้มผ่านกระชอนละเอียดแล้วเก็บไว้

3. แกะเปลือกบนที่ว่างออก เรียงครึ่งเปลือกที่มีเนื้อบนถาด อุ่นเตาอบโหมดย่างไว้ที่ 230 °C

4. ผสมเกล็ดขนมปัง พาร์เมซาน กระเทียมและพาร์สลีย์สับละเอียดมาก พริกไทยเล็กน้อย น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำต้มกรอง 2–3 ช้อนโต๊ะในชามให้เป็นเกล็ดชื้น

5. ตักเกล็ดขนมปังหนึ่งช้อนเล็กบนหอยแต่ละตัว กดเบา ๆ ราดน้ำมันที่เหลือ

6. ย่าง 5–7 นาทีจนด้านบนเป็นสีทองกรอบ เสิร์ฟทันทีขณะร้อน

เคล็ดลับ: น้ำต้มหอยให้รสเค็มพอแล้ว ไม่ต้องเติมเกลือในเกล็ดขนมปัง หากทำจำนวนมาก แช่หอยที่เปิดและใส่ไส้แล้วในตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนอบได้