意式焗青口（Cozze gratinate）

1. 将青口在流动的冷水下彻底刷洗，去掉“胡须”；张开且轻敲后不合拢的、以及壳破损的都要丢掉。

2. 放入有盖的大锅中，加入白葡萄酒，盖上盖子大火煮 3–4 分钟，至开口（仍然闭合的丢掉）；将汤汁用细筛过滤，留用。

3. 去掉青口上面空的那半边壳，将带肉的半边摆在烤盘上；将烤箱以上火烧烤模式预热（230 °C）。

4. 在碗中将面包糠、帕玛森奶酪、切得很细的大蒜和欧芹、少许胡椒、3 汤匙橄榄油和 2–3 汤匙过滤后的汤汁混合，做成湿润的面包糠馅。

5. 在每个青口上放一茶匙大小的面包糠馅，轻轻压实，淋上剩余的橄榄油。

6. 焗 5–7 分钟，至表面金黄酥脆，趁热立即享用。

小贴士：青口本身的汤汁已经相当咸，所以面包糠馅不要另外加盐；如果需要做大量，可以将开口填好馅的青口在冰箱中放几个小时再焗。