1. मसल्स को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह रगड़ें और „दाढ़ी” हटाएँ; जो खुले हों और हल्की थपकी से बंद न हों, उन्हें फेंक दें, और टूटे खोल वालों को भी।
2. उन्हें व्हाइट वाइन के साथ ढक्कन वाले बड़े बर्तन में रखें और ढककर तेज़ आँच पर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक वे खुल न जाएँ (जो बंद रहें, उन्हें फेंक दें); शोरबे को बारीक छलनी से छानें और अलग रखें।
3. मसल्स का ख़ाली ऊपरी खोल हटाएँ और मांस वाले आधे हिस्से एक ट्रे में सजाएँ; ओवन को ग्रिल मोड पर पहले से गरम करें (230 °C)।
4. एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स, पार्मेज़ान, बहुत बारीक कटे लहसुन और पार्सले, थोड़ी काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 2–3 बड़े चम्मच छना शोरबा मिलाकर नम भुरभुरा मिश्रण बनाएँ।
5. हर मसल पर एक छोटे चम्मच के बराबर मिश्रण का छोटा ढेर रखें, हल्के से दबाएँ और ऊपर बचा जैतून का तेल डालें।
6. 5–7 मिनट ग्रैटिन करें, जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, और तुरंत, ख़ूब गरम परोसें।
सुझाव: मसल्स अपने शोरबे की वजह से पहले से काफ़ी नमकीन होते हैं, इसलिए मिश्रण में अलग से नमक न डालें; अगर ज़्यादा मात्रा चाहिए, तो खुले और भरे मसल्स को ग्रैटिन करने से पहले कुछ घंटे फ़्रिज में रख सकते हैं।
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