1. Épépinez les piments secs (si vous le voulez moins fort) et faites-les tremper 15 minutes dans l'eau tiède, puis égouttez-les.
2. Faites torréfier le cumin 1 minute dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'il embaume.
3. Au mortier (ou au robot), pilez l'ail avec le gros sel et le cumin jusqu'à obtenir une pâte.
4. Ajoutez les piments et le paprika fumé et pilez jusqu'à obtenir une pâte rouge épaisse.
5. Incorporez peu à peu l'huile d'olive et le vinaigre de vin, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante ; si elle est trop épaisse, allongez-la d'une ou deux cuillerées d'eau.
6. Servez à température ambiante avec des papas arrugadas, des viandes ou des poissons grillés.
Astuce : « Picón » veut dire piquant : pour un mojo plus doux, remplacez la moitié des piments par du poivron rouge doux.
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