Канарски лютив червен сос мохо (Мохо рохо пикон)

1. Отстранете семената на сушените люти чушки (ако искате по-малко люто), накиснете в хладка вода за 15 минути и отцедете.

2. Запечете кима в сух тиган за 1 минута, докато пусне аромат.

3. В хаванче (или чопър) счукайте чесъна с едрата сол и кима на паста.

4. Добавете чилито и пушения червен пипер и стрийте до гъста, червена паста.

5. Постепенно добавяйте зехтина и винения оцет, докато получите гъст, лъскав сос; ако е прекалено гъст, разредете с една-две лъжици вода.

6. Поднесете на стайна температура с папас аругадас, месо на грил или риба.

Съвет: „Пикон“ означава лютив — ако искате по-мек сос мохо, заменете половината чили със сладка чушка капия.