1. सूखी लाल मिर्चों के बीज निकालें (अगर कम तीखा चाहें) और 15 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ; फिर निथारें।
2. जीरे को सूखे पैन में 1 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे।
3. खरल में (या फ़ूड प्रोसेसर में) लहसुन को मोटे नमक और जीरे के साथ पेस्ट बनने तक कूटें।
4. मिर्च और स्मोक्ड पैपरिका डालें और गाढ़ा लाल पेस्ट बनने तक कूटें।
5. धीरे-धीरे जैतून का तेल और वाइन विनेगर मिलाएँ, जब तक गाढ़ी और चमकदार सॉस न बन जाए; अगर बहुत गाढ़ी हो, तो एक-दो चम्मच पानी से पतला करें।
6. कमरे के तापमान पर, झुर्रीदार आलू, ग्रिल किए मांस या मछली के साथ परोसें।
सुझाव: „पिकॉन” का अर्थ है तीखा: अगर हल्का मोहो चाहें, तो आधी मिर्चों की जगह मीठी लाल शिमला मिर्च डालें।
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