스페인 카나리아 매운 빨간 모호 소스(Mojo rojo picón)

1. 마른 고추는 (덜 맵게 하려면) 씨를 빼고 미지근한 물에 15분 불린 뒤 물기를 빼요.

2. 커민을 마른 팬에 1분, 향이 날 때까지 볶아요.

3. 절구(또는 푸드 프로세서)에 마늘, 굵은 소금, 커민을 넣고 빻아 페이스트를 만들어요.

4. 고추와 훈제 파프리카 가루를 넣고 걸쭉한 빨간 페이스트가 될 때까지 빻아요.

5. 올리브유와 와인 식초를 조금씩 섞어 걸쭉하고 윤기 나는 소스를 만들어요. 너무 되직하면 물 한두 숟가락으로 묽게 해요.

6. 주름 감자, 구운 고기나 생선에 곁들여 실온으로 내요.

팁: ‘피콘’은 맵다는 뜻이에요. 더 순한 모호를 원하면 고추의 절반을 단 빨간 파프리카로 바꾸세요.