1. Quita las semillas a las guindillas secas (si lo quieres menos picante) y ponlas 15 minutos en remojo en agua tibia; luego escúrrelas.
2. Tuesta el comino en una sartén seca 1 minuto, hasta que empiece a oler.
3. En el mortero (o la picadora), machaca el ajo con la sal gruesa y el comino hasta obtener una pasta.
4. Añade las guindillas y el pimentón ahumado y machácalo hasta obtener una pasta roja y espesa.
5. Incorpora poco a poco el aceite de oliva y el vinagre de vino hasta obtener una salsa espesa y brillante; si está demasiado espesa, aligérala con una o dos cucharadas de agua.
6. Sírvelo a temperatura ambiente con papas arrugadas, carnes a la parrilla o pescado.
Consejo: «Picón» significa picante: si quieres un mojo más suave, sustituye la mitad de las guindillas por pimiento rojo dulce.
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