Xốt mojo đỏ cay quần đảo Canary (Mojo rojo picón)

1. Bỏ hạt ớt khô nếu muốn bớt cay, ngâm nước ấm 15 phút rồi để ráo.

2. Rang khô hạt caraway trong chảo 1 phút cho thơm.

3. Giã hoặc xay tỏi với muối hạt và caraway thành hỗn hợp nhuyễn.

4. Thêm ớt cay và bột ớt paprika hun khói, giã đến khi thành hỗn hợp đỏ đặc.

5. Từ từ trộn dầu ôliu và giấm rượu vang vào thành xốt đặc bóng; nếu quá đặc, pha loãng với một đến hai thìa nước.

6. Dọn ở nhiệt độ phòng cùng khoai tây papas arrugadas, thịt nướng hoặc cá.

Mẹo: “Picón” nghĩa là cay – nếu muốn mojo dịu hơn, thay nửa lượng ớt cay bằng ớt kapia ngọt.