西班牙加那利红辣酱（Mojo rojo picón）

1. 将干辣椒去籽（如果想要不那么辣），在温水中泡 15 分钟；然后沥干。

2. 将孜然放入干平底锅中焙 1 分钟，至开始散发香气。

3. 在研钵（或料理机）中将大蒜与粗盐和孜然捣成泥。

4. 加入辣椒和烟熏甜椒粉，捣成浓稠的红色酱。

5. 一点点拌入橄榄油和葡萄酒醋，至成为浓稠发亮的酱汁；如果太稠，就用一两勺水稀释。

6. 在室温下配皱皮土豆、烤肉或鱼享用。

小贴士：“Picón”的意思是辣：如果想要温和一些的酱，就用甜红椒代替一半的辣椒。