1. Togli i semi ai peperoncini secchi (se la vuoi meno piccante) e mettili a bagno in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolali.
2. Tosta il cumino in una padella asciutta per 1 minuto, finché profuma.
3. Nel mortaio (o nel mixer) pesta l'aglio con il sale grosso e il cumino fino a ottenere una pasta.
4. Aggiungi i peperoncini e la paprika affumicata e pesta fino a ottenere una pasta rossa densa.
5. Incorpora poco alla volta l'olio d'oliva e l'aceto di vino, finché ottieni una salsa densa e lucida; se è troppo densa, allungala con uno o due cucchiai d'acqua.
6. Servi a temperatura ambiente con le papas arrugadas, carne o pesce alla griglia.
Consiglio: "Picón" significa piccante: per un mojo più delicato, sostituisci metà dei peperoncini con peperone rosso dolce.
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