1. Tire as sementes das pimentas secas (se quiser menos picante) e deixe de molho por 15 minutos em água morna; depois escorra.
2. Toste o cominho em uma frigideira seca por 1 minuto, até começar a perfumar.
3. No pilão (ou no processador), amasse o alho com o sal grosso e o cominho até obter uma pasta.
4. Junte as pimentas e a páprica defumada e amasse até obter uma pasta vermelha e espessa.
5. Incorpore aos poucos o azeite e o vinagre de vinho até obter um molho espesso e brilhante; se estiver espesso demais, afine com uma ou duas colheres de água.
6. Sirva em temperatura ambiente com batatas enrugadas, carnes grelhadas ou peixe.
Dica: “Picón” significa picante: se quiser um mojo mais suave, substitua metade das pimentas por pimentão vermelho doce.
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