1. Coupez les petits pains en dés de 1 cm, le lard en petits dés et hachez finement l'oignon.
2. Faites fondre le lard dans le beurre, ajoutez l'oignon et faites-le suer ; laissez refroidir.
3. Mélangez les dés de pain avec le lard et l'oignon, les œufs battus avec le lait, le persil et la ciboulette, poivrez et laissez reposer 15 minutes.
4. Ajoutez la farine et formez 8 boules fermes avec les mains mouillées (si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de chapelure).
5. Faites-les pocher 15 minutes dans de l'eau légèrement salée frémissante - l'eau ne doit pas bouillir fort, sinon les knödel se défont.
6. Servez arrosés de beurre fondu, avec de la choucroute ou dans un bouillon.
Astuce : Le lard est déjà salé : ne salez qu'après avoir goûté un knödel d'essai.
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