1. Corta los panecillos en dados de 1 cm, el tocino en dados pequeños y la cebolla fina.
2. Derrite el tocino en la mantequilla, añade la cebolla y póchala hasta que esté transparente; deja que se enfríe.
3. Mezcla los dados de pan con la cebolla y el tocino, el huevo batido con la leche, el perejil y el cebollino, sazónalo con pimienta y déjalo reposar 15 minutos.
4. Añade la harina y, con las manos mojadas, forma 8 knödel compactos (si la masa está demasiado blanda, puedes añadir un poco de pan rallado).
5. Cuécelos en agua ligeramente salada a hervor suave 15 minutos: el agua no debe hervir con fuerza, porque los knödel se deshacen.
6. Sírvelos regados con mantequilla derretida, con chucrut o en caldo.
Consejo: El tocino ya es salado, así que sala la masa solo después de cocer y probar un knödel de prueba, si hace falta.
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