1. Taglia i panini a cubetti di 1 cm, la pancetta a cubetti piccoli e la cipolla finemente.
2. Fai sciogliere la pancetta nel burro, aggiungi la cipolla e falla appassire finché è trasparente; lascia raffreddare.
3. Mescola i cubetti di pane con la cipolla alla pancetta, le uova sbattute con il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina, pepa e lascia riposare 15 minuti.
4. Aggiungi la farina e con le mani bagnate forma 8 canederli compatti (se è troppo morbido, puoi aggiungere un po' di pangrattato).
5. Cuocili in acqua leggermente salata che sobbolle per 15 minuti: l'acqua non deve bollire forte, altrimenti i canederli si disfano.
6. Servili irrorati di burro fuso, con crauti o in brodo di carne.
Consiglio: la pancetta è già salata, quindi sala l'impasto solo dopo la cottura, assaggiando un canederlo di prova, se serve.
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