1. Schneide die Semmeln in 1 cm große Würfel, den Speck in kleine Würfel und hacke die Zwiebel fein.
2. Lass den Speck in der Butter aus, gib die Zwiebel dazu und dünste sie glasig; lass alles abkühlen.
3. Vermische die Semmelwürfel mit Speck und Zwiebel, in Milch verquirlten Eiern, Petersilie und Schnittlauch, würze mit Pfeffer und lass die Masse 15 Minuten ziehen.
4. Gib das Mehl dazu und forme mit nassen Händen 8 feste Knödel (ist die Masse zu weich, gib ein paar Brösel dazu).
5. Lass sie in leicht gesalzenem, siedendem Wasser 15 Minuten ziehen - das Wasser darf nicht sprudeln, sonst zerfallen die Knödel.
6. Serviere sie mit zerlassener Butter, mit Sauerkraut oder in der Rindsuppe.
Tipp: Der Speck ist schon salzig - salze erst nach, wenn du einen Probeknödel gekostet hast.
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