1. Mettez le jarret dans une grande quantité d'eau froide avec l'oignon coupé en deux, le laurier, les baies de genièvre, le piment de la Jamaïque et le sel.
2. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à feu doux 2 heures à 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
3. Pendant ce temps, rincez les lentilles ; faites fondre le lard en dés et faites-y revenir l'oignon finement haché et la carotte en dés.
4. Ajoutez les lentilles, versez le bouillon et laissez cuire environ 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Assaisonnez les lentilles en aigre-doux avec le vinaigre, le sucre, la moutarde et le poivre.
6. Servez le jarret avec les lentilles, des pommes de terre à l'eau et de la moutarde.
Astuce : Ne jetez pas le bouillon de cuisson du jarret - filtré, il fera un excellent fond pour votre prochaine soupe.
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