1. Coloque o joelho de porco em bastante água fria com a cebola cortada ao meio, o louro, as bagas de zimbro, a pimenta-da-jamaica e o sal.
2. Leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2–2,5 horas, até a carne se soltar facilmente do osso.
3. Enquanto isso, lave a lentilha; derreta o bacon em cubos e refogue nele a cebola picada pequena e a cenoura em cubos.
4. Junte a lentilha, cubra com o caldo e cozinhe por cerca de 35 minutos, até ficar macia.
5. Tempere a lentilha com vinagre, açúcar, mostarda e pimenta até ficar agridoce.
6. Sirva o joelho com a lentilha, batatas cozidas e mostarda.
Dica: Não jogue fora o caldo do cozimento do joelho: coado, é um caldo excelente para a próxima sopa.
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