1. Leg das Eisbein mit der halbierten Zwiebel, den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pimentkörnern und Salz in reichlich kaltes Wasser.
2. Bring alles zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und lass es bei schwacher Hitze etwa 2-2,5 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
3. Spüle inzwischen die Linsen ab; lass den gewürfelten Speck aus und dünste die fein gehackte Zwiebel und die gewürfelte Karotte darin an.
4. Gib die Linsen dazu, gieße die Brühe an und koche sie etwa 35 Minuten weich.
5. Schmecke die Linsen mit Essig, Zucker, Senf und Pfeffer süßsauer ab.
6. Serviere das Eisbein mit den Linsen, Salzkartoffeln und Senf.
Tipp: Schütte den Kochsud vom Eisbein nicht weg - durchgesiebt ist er ein herrlicher Fond für die nächste Suppe.
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