Варен свински джолан с гъста леща

1. Сложете джолана в обилно количество студена вода с разполовения лук, дафиновите листа, плодовете хвойна, бахара и солта.

2. Оставете да кипне, оберете пяната и варете на слаб огън около 2–2,5 часа, докато месото лесно се отделя от костта.

3. Междувременно измийте лещата; разтопете нарязаната на кубчета сланина и запържете в нея ситно нарязания лук и моркова на кубчета.

4. Добавете лещата, налейте бульона и варете около 35 минути до омекване.

5. Овкусете лещата с оцет, захар, горчица и черен пипер до сладко-кисел вкус.

6. Поднесете джолана с гъстата леща, варени картофи и горчица.

Съвет: Не изхвърляйте течността от варенето на джолана – прецедена, тя е отличен бульон за следваща супа.