1. Faites griller le poivre du Sichuan 1 minute à sec dans une poêle, puis moulez-le grossièrement ; mélangez-le dans un bol résistant à la chaleur avec le piment en flocons, les graines de sésame, le sel et le sucre.
2. Coupez le gingembre en tranches et les oignons nouveaux en gros tronçons ; épluchez l'ail et coupez-le en deux.
3. Versez l'huile dans une petite casserole, ajoutez l'anis étoilé, la cannelle, le gingembre, les oignons et l'ail et faites chauffer à très feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les aromates soient dorés et l'huile parfumée.
4. Retirez les aromates à l'écumoire et faites chauffer l'huile à 200-210 °C (un morceau de piment plongé dedans doit mousser aussitôt).
5. Versez prudemment un tiers de l'huile sur le mélange pimenté et remuez ; au bout de 1 minute, versez le reste : ainsi le piment grille tout en gardant sa belle couleur rouge vif.
6. Laissez refroidir complètement et versez dans un bocal propre et hermétique ; c'est meilleur dès le lendemain.
Astuce : L'assaisonnement de base de la cuisine du Sichuan : pour les wontons, les nouilles, les salades froides et comme sauce à tremper. Conservée au frais et servie avec une cuillère propre, elle se garde des mois ; si vous la voulez moins forte, mélangez un peu de paprika doux au piment.
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