1. Καβούρδισε το πιπέρι Σετσουάν σε στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό και χοντρόαλεσε· ανάμειξε σε πυρίμαχο μπολ με τις νιφάδες τσίλι, το σουσάμι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Κόψε το τζίντζερ σε φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μεγαλύτερα κομμάτια· ξεφλούδισε το σκόρδο και κόψε στη μέση.
3. Βάλε το λάδι σε μικρή κατσαρόλα, πρόσθεσε τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα, το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο και ζέστανε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα αρωματικά και να αρωματιστεί το λάδι.
4. Βγάλε τα αρωματικά με τρυπητή κουτάλα και ζέστανε το λάδι στους 200–210 °C (ένα κομματάκι τσίλι που ρίχνεις μέσα αρχίζει αμέσως να αφρίζει).
5. Ρίξε προσεκτικά το ένα τρίτο του λαδιού στο μείγμα τσίλι και ανακάτεψε· μετά από 1 λεπτό πρόσθεσε και το υπόλοιπο, ώστε το τσίλι να καβουρδιστεί και να διατηρήσει το ζωηρό κόκκινο χρώμα του.
6. Άφησε να κρυώσει εντελώς και βάλε σε καθαρό βάζο που κλείνει αεροστεγώς· έχει την καλύτερη γεύση από την επόμενη ημέρα.
Συμβουλή: Βασικό καρύκευμα της κουζίνας Σετσουάν: για γουόντον, νουντλς, κρύες σαλάτες και ως ντιπ. Διατήρησε στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες· αν δεν το θέλεις πολύ καυτερό, ανάμειξε λίγη γλυκιά πάπρικα με τις νιφάδες τσίλι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.