중국 쓰촨 고추기름(辣椒油 / Lajiao you)

1. 쓰촨 후추를 기름 없는 팬에서 1분 볶아 굵게 빻고, 내열 볼에 고춧가루 플레이크, 참깨, 소금, 설탕과 섞어요.

2. 생강은 얇게 썰고 대파는 큼직하게 썰어요. 마늘은 껍질을 벗겨 반으로 잘라요.

3. 작은 냄비에 기름을 붓고 팔각, 계피, 생강, 대파, 마늘을 넣어 아주 약한 불에서 향신료가 노릇해지고 기름이 향긋해질 때까지 15–20분 데워요.

4. 거품국자로 향신료를 건지고 기름을 200–210 °C로 데워요(고춧가루 한 조각을 넣으면 바로 보글보글 올라와야 해요).

5. 기름 3분의 1을 고추 혼합물 위에 조심스럽게 붓고 저어요. 1분 뒤 나머지를 부어요. 그러면 고추가 볶아지면서도 선명한 붉은색을 지켜요.

6. 완전히 식혀 깨끗한 밀폐 병에 옮겨요. 다음 날부터 더 맛있어져요.

팁: 쓰촨 요리의 기본 양념이에요. 완탕, 국수, 차가운 무침, 찍어 먹는 소스에 써요. 서늘한 곳에 두고 깨끗한 숟가락으로 덜면 몇 달 가요. 너무 매운 게 싫으면 고춧가루 플레이크에 단맛 파프리카 가루를 조금 섞어요.