น้ำมันพริกเสฉวน (Lajiao you)

1. คั่วพริกไทยเสฉวนในกระทะแห้ง 1 นาทีแล้วบดหยาบ ผสมกับพริกป่นหยาบ งา เกลือ และน้ำตาลในชามทนความร้อน

2. หั่นขิงเป็นแผ่น ต้นหอมเป็นท่อนใหญ่ ปอกกระเทียมผ่าครึ่ง

3. เทน้ำมันลงหม้อเล็ก ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ขิง ต้นหอม และกระเทียม อุ่นไฟอ่อนมาก 15–20 นาทีจนเครื่องสีทองและน้ำมันหอม

4. ใช้กระชอนตักเครื่องออก เพิ่มความร้อนน้ำมันเป็น 200–210 °C หากใส่ชิ้นพริกจะเกิดฟองทันที

5. ค่อย ๆ เทน้ำมันหนึ่งในสามลงส่วนผสมพริกแล้วคน หลัง 1 นาทีเทที่เหลือลงไป เพื่อให้พริกหอมคั่วพร้อมคงสีแดงสด

6. พักให้เย็นสนิท ใส่ขวดสะอาดปิดสนิท รสอร่อยที่สุดตั้งแต่วันรุ่งขึ้น

เคล็ดลับ: เป็นเครื่องปรุงพื้นฐานของครัวเสฉวน ใช้ราดเกี๊ยว เส้น สลัดเย็น หรือเป็นน้ำจิ้ม เก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และใช้ภายในสองวัน หากไม่ชอบเผ็ดมากผสมผงปาปริกาหวานเล็กน้อยกับพริกป่น