1. Den Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten und grob mahlen; in einer hitzefesten Schüssel mit Chiliflocken, Sesam, Salz und Zucker vermischen.
2. Den Ingwer in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in größere Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und halbieren.
3. Das Öl in einen kleinen Topf gießen, Sternanis, Zimt, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und bei sehr kleiner Hitze 15-20 Minuten erwärmen, bis die Gewürze goldbraun sind und das Öl duftet.
4. Die Gewürze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Öl auf 200-210 °C erhitzen (ein hineingeworfenes Chilistück sollte sofort aufschäumen).
5. Ein Drittel des Öls vorsichtig über die Chilimischung gießen und umrühren; nach 1 Minute den Rest zugießen, so röstet die Chili und behält ihre leuchtend rote Farbe.
6. Vollständig abkühlen lassen und in ein sauberes, luftdicht schließendes Glas füllen; ab dem nächsten Tag schmeckt es am besten.
Tipp: Die Grundwürze der Sichuan-Küche: für Wan Tan, Nudeln, kalte Salate und als Dip. Kühl gelagert und mit einem sauberen Löffel entnommen, hält es Monate; magst du es nicht so scharf, misch etwas edelsüßes Paprikapulver unter die Chiliflocken.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.