1. A szecsuáni borsot száraz serpenyőben 1 percig pirítjuk, majd durvára őröljük; egy hőálló tálban összekeverjük a chilipehellyel, a szezámmaggal, a sóval és a cukorral.
2. A gyömbért szeletekre, az újhagymát nagyobb darabokra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és kettévágjuk.
3. Az olajat egy kis lábasba öntjük, hozzáadjuk a csillagánizst, a fahéjat, a gyömbért, az újhagymát és a fokhagymát, és nagyon kis lángon 15–20 percig melegítjük, amíg a fűszerek aranybarnák és az olaj illatos lesz.
4. A fűszereket szűrőkanállal kiszedjük, az olajat 200–210 °C-ra hevítjük (egy beledobott chilidarab azonnal habzani kezd).
5. Az olaj egyharmadát óvatosan a chilis keverékre öntjük, és megkeverjük; 1 perc múlva hozzáöntjük a többit is, így a chili egyszerre pirul és megőrzi élénkvörös színét.
6. Teljesen kihűtjük, és tiszta, légmentesen záródó üvegbe töltjük; másnaptól a legízesebb.
Tipp: A szecsuáni konyha alapfűszere: wontonra, tésztára, hideg salátákra és mártogatósnak is. Hűvös helyen, tiszta kanállal kivéve hónapokig eláll; ha nem szereted túl csípősen, keverj a chilipehely közé egy kevés édes paprikát.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.