Dầu ớt Tứ Xuyên (Lajiao you)

1. Rang tiêu Tứ Xuyên trong chảo khô 1 phút rồi xay thô; trộn với ớt khô vụn, mè, muối và đường trong tô chịu nhiệt.

2. Thái gừng lát, hành lá khúc lớn, bóc tỏi bổ đôi.

3. Cho dầu vào nồi nhỏ, thêm hoa hồi, quế, gừng, hành lá và tỏi, đun lửa thật nhỏ 15–20 phút cho gia vị vàng nâu, dầu thơm.

4. Dùng muôi thủng vớt gia vị, đun dầu đến 200–210 °C (thả một mảnh ớt vào sẽ sủi bọt ngay).

5. Cẩn thận rót một phần ba dầu lên hỗn hợp ớt, khuấy; sau 1 phút thêm dầu còn lại để ớt vừa được rang vừa giữ màu đỏ tươi.

6. Để nguội hoàn toàn, cho vào lọ sạch kín khí; từ hôm sau vị ngon nhất.

Mẹo: Đây là gia vị nền của bếp Tứ Xuyên, dùng cho hoành thánh, mì, salad lạnh hoặc nước chấm. Giữ tủ lạnh tối đa 4 °C và dùng trong vòng hai ngày; nếu không thích quá cay, trộn chút bột ớt ngọt paprika vào ớt vụn.