1. Toste a pimenta de Sichuan em uma frigideira sem gordura por 1 minuto e depois moa grosseiramente; em uma tigela resistente ao calor, misture com a pimenta calabresa, o gergelim, o sal e o açúcar.
2. Corte o gengibre em lâminas e a cebolinha em pedaços grandes; descasque o alho e corte ao meio.
3. Despeje o óleo em uma panela pequena, junte o anis-estrelado, a canela, o gengibre, a cebolinha e o alho e aqueça em fogo bem baixo por 15–20 minutos, até as especiarias dourarem e o óleo ficar aromático.
4. Retire as especiarias com uma escumadeira e aqueça o óleo a 200–210 °C (um pedacinho de pimenta jogado nele deve começar a borbulhar na hora).
5. Despeje com cuidado um terço do óleo sobre a mistura de pimenta e mexa; depois de 1 minuto, despeje o restante: assim a pimenta tosta e ao mesmo tempo mantém a cor vermelho-viva.
6. Deixe esfriar por completo e passe para um pote limpo e hermético; a partir do dia seguinte fica mais saboroso.
Dica: É um condimento básico da cozinha de Sichuan: para wontons, macarrão, saladas frias e também para molhar. Em lugar fresco, e tirando com uma colher limpa, dura meses; se não gosta de muito picante, misture um pouco de páprica doce com a pimenta calabresa.
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