Сечуанско чили уље (Лађао јоу)

1. Сечуански бибер пржите у сувом тигању 1 минут, затим крупно самељите; у ватросталној чинији помешајте са чили пахуљицама, сусамом, сољу и шећером.

2. Ђумбир исеците на листиће, млади лук на крупније комаде, а бели лук ољуштите и преполовите.

3. Уље сипајте у малу шерпу, додајте звездасти анис, цимет, ђумбир, млади лук и бели лук и загревајте на веома тихој ватри 15–20 минута, док зачини не порумене, а уље замирише.

4. Извадите зачине решеткастом кашиком и загрејте уље на 200–210 °C (комадић чилија убачен у њега одмах почиње да пени).

5. Пажљиво сипајте трећину уља преко мешавине чилија и промешајте; после 1 минута додајте и остатак, па ће се чили пропржити и задржати јаркоцрвену боју.

6. Потпуно охладите и сипајте у чисту теглу која се херметички затвара; најукусније је од следећег дана.

Савет: Основни зачин сечуанске кухиње: за вонтоне, резанце, хладне салате и умакање. Чувајте у фрижидеру на највише 4 °C и употребите у року од два дана; ако не волите превише љуто, у чили пахуљице умешајте мало слатке паприке.