Сычуаньское масло чили (Lajiao you)

1. Сычуаньский перец обжарь на сухой сковороде 1 минуту, затем крупно смели; в жаропрочной миске смешай его с хлопьями чили, кунжутом, солью и сахаром.

2. Имбирь нарежь ломтиками, зеленый лук – крупными кусками, чеснок очисти и разрежь пополам.

3. Влей масло в маленькую кастрюлю, добавь бадьян, корицу, имбирь, зеленый лук и чеснок и прогревай на очень слабом огне 15–20 минут, пока специи не станут золотисто-коричневыми, а масло – ароматным.

4. Специи вынь шумовкой, масло разогрей до 200–210 °C (брошенный в него кусочек чили сразу начинает пениться).

5. Треть масла осторожно вылей на смесь с чили и перемешай; через 1 минуту влей остальное – так чили одновременно обжаривается и сохраняет ярко-красный цвет.

6. Полностью остуди и перелей в чистую герметичную банку; вкуснее всего со следующего дня.

Совет: Базовая приправа сычуаньской кухни: для вонтонов, лапши, холодных салатов и как соус для макания. В прохладном месте, если брать чистой ложкой, хранится месяцами; если не любишь слишком остро, добавь к хлопьям чили немного сладкой паприки.