Сичуаньська олія чилі (Lajiao you)

1. Сичуаньський перець підсмаж на сухій сковороді 1 хвилину, потім грубо змели; у жаростійкій мисці змішай його з пластівцями чилі, кунжутом, сіллю й цукром.

2. Імбир наріж скибочками, зелену цибулю — більшими шматками, часник очисть і розріж навпіл.

3. Олію влий у невелику каструлю, додай бадьян, корицю, імбир, зелену цибулю й часник і прогрівай на дуже малому вогні 15–20 хвилин, поки прянощі стануть золотисто-коричневими, а олія ароматною.

4. Прянощі вийми шумівкою, олію розігрій до 200–210 °C (кинутий у неї шматочок чилі одразу почне пінитися).

5. Третину олії обережно влий на суміш із чилі й перемішай; через 1 хвилину влий решту — так чилі водночас підсмажиться й збереже яскраво-червоний колір.

6. Повністю остуди й перелий у чисту банку, що герметично закривається; найсмачнішою вона стає з наступного дня.

Порада: Базова приправа сичуаньської кухні: до вонтонів, локшини, холодних салатів і для вмочування. У прохолодному місці, якщо набирати чистою ложкою, вона зберігається місяцями; якщо не любиш надто гостре, змішай пластівці чилі з невеликою кількістю солодкої паприки.