1. Tosta il pepe di Sichuan in una padella asciutta per 1 minuto, poi macinalo grossolanamente; mescolalo in una ciotola resistente al calore con il peperoncino in fiocchi, i semi di sesamo, il sale e lo zucchero.
2. Affetta lo zenzero, taglia i cipollotti a pezzi grandi, sbuccia l'aglio e taglialo a metà.
3. Versa l'olio in un pentolino, aggiungi l'anice stellato, la cannella, lo zenzero, i cipollotti e l'aglio e scalda a fuoco bassissimo per 15-20 minuti, finché gli aromi sono dorati e l'olio è profumato.
4. Togli gli aromi con una schiumarola e scalda l'olio a 200-210 °C (un pezzetto di peperoncino buttato dentro deve schiumare subito).
5. Versa con attenzione un terzo dell'olio sul composto di peperoncino e mescola; dopo 1 minuto versa il resto: così il peperoncino si tosta e mantiene il suo colore rosso vivo.
6. Lascia raffreddare completamente e versa in un barattolo pulito a chiusura ermetica; dal giorno dopo è più saporito.
Consiglio: Il condimento base della cucina del Sichuan: per wonton, noodle, insalate fredde e come salsa per intingere. Conservato al fresco e prelevato con un cucchiaio pulito, dura mesi; se non lo vuoi troppo piccante, mescola ai fiocchi un po' di paprica dolce.
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