1. Rist sichuanpepperet i en tørr panne i 1 minutt og mal grovt; bland med chiliflak, sesamfrø, salt og sukker i en varmebestandig bolle.
2. Skjær ingefæren i skiver og vårløken i store biter, skrell hvitløken og del feddene i to.
3. Hell oljen i en liten kjele, tilsett stjerneanis, kanel, ingefær, vårløk og hvitløk og varm på svært svak varme i 15–20 minutter, til krydderet er gyllenbrunt og oljen dufter.
4. Ta ut krydderet med en hullsleiv og varm oljen til 200–210 °C (en chilibit lagt i skal straks begynne å skumme).
5. Hell en tredjedel av oljen forsiktig over chiliblandingen og rør; hell resten over etter 1 minutt, slik at chilien både ristes og bevarer den klare rødfargen.
6. Avkjøl helt og hell på et rent, lufttett glass; smaken er best fra neste dag.
Tips: Dette er en grunnsmak i Sichuan-kjøkkenet: til wonton, nudler, kalde salater og som dipp. Oppbevar i kjøleskap ved høyst 4 °C og bruk innen to dager; liker du det ikke så sterkt, kan du blande litt søtt paprikapulver med chiliflakene.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.