1. Rosta sichuanpepparn i en torr stekpanna i 1 minut och mal sedan grovt; blanda med chiliflakes, sesamfrön, salt och socker i en värmetålig skål.
2. Skär ingefäran i skivor och salladslöken i större bitar och skala och halvera vitlöken.
3. Häll oljan i en liten kastrull, tillsätt stjärnanis, kanel, ingefära, salladslök och vitlök och värm på mycket låg värme i 15–20 minuter tills kryddorna är gyllenbruna och oljan doftar.
4. Ta upp kryddorna med hålslev och hetta upp oljan till 200–210 °C (en chilibit som läggs i börjar genast skumma).
5. Häll försiktigt en tredjedel av oljan över chiliblandningen och rör om; häll i resten efter 1 minut så att chilin både rostas och behåller sin klarröda färg.
6. Låt kallna helt och häll i en ren, lufttät glasburk; smaken är bäst från nästa dag.
Tips: En grundkrydda i Sichuanköket: till wonton, nudlar, kalla sallader och dipp. Förvara i kylskåp vid högst 4 °C och använd inom två dagar; blanda lite sött paprikapulver med chiliflakesen om du föredrar mildare smak.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.