1. Rist sichuanpeberen på en tør pande i 1 minut og mal den derefter groft. Bland den med chiliflager, sesamfrø, salt og sukker i en varmefast skål.
2. Skær ingefæren i skiver og forårsløgene i større stykker. Pil hvidløget og halver feddene.
3. Hæld olien i en lille gryde, tilsæt stjerneanis, kanel, ingefær, forårsløg og hvidløg og varm ved meget svag varme i 15–20 minutter, til krydderierne er gyldenbrune, og olien dufter.
4. Tag krydderierne op med en hulske og varm olien til 200–210 °C (et chilistykke, der lægges i, begynder straks at skumme).
5. Hæld forsigtigt en tredjedel af olien over chiliblandingen og rør rundt. Hæld resten i efter 1 minut. Så bliver chilien både ristet og bevarer sin klart røde farve.
6. Lad den køle helt af og hæld på et rent, lufttæt glas. Den har mest smag fra næste dag.
Tip: Dette er en grundlæggende smagsgiver i Sichuans køkken, til wonton, nudler, kolde salater og som dip. Opbevar den i køleskabet ved højst 4 °C og brug den inden for to dage. Ønsker du den mindre stærk, kan du blande lidt sød paprika i chiliflagerne.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.