Съчуанско люто олио (Ладзяо йоу)

1. Запечете съчуанския пипер в сух тиган 1 минута, после смелете едро; в огнеупорна купа смесете с лютия пипер на люспи, сусама, солта и захарта.

2. Нарежете джинджифила на филийки, пресния лук на по-големи парчета, а чесъна обелете и разполовете.

3. Налейте олиото в малка тенджера, добавете звездния анасон, канелата, джинджифила, пресния лук и чесъна и загрявайте на много слаб огън 15–20 минути, докато подправките станат златистокафяви, а олиото ароматно.

4. Извадете подправките с решетъчна лъжица и загрейте олиото до 200–210 °C (пуснато парченце люта чушка веднага започва да се пени).

5. Внимателно налейте една трета от олиото върху лютата смес и разбъркайте; след 1 минута добавете и останалото, така лютият пипер едновременно се запича и запазва яркочервения си цвят.

6. Охладете напълно и налейте в чист, херметически затварящ се буркан; най-вкусно е от следващия ден.

Съвет: Основна подправка в съчуанската кухня: за уонтони, нудли, студени салати и за топене. Съхранявайте в хладилник при най-много 4 °C и използвайте до два дни; ако не обичате прекалено люто, смесете лютите люспи с малко сладък червен пипер.