1. Pržite sečuanski biber na suhoj tavi 1 minutu pa krupno sameljite; u vatrostalnoj zdjeli pomiješajte s čili pahuljicama, susamom, solju i šećerom.
2. Narežite đumbir na kriške, mladi luk na veće komade, ogulite bijeli luk i prepolovite.
3. Ulijte ulje u malu šerpu, dodajte zvjezdasti anis, cimet, đumbir, mladi luk i bijeli luk i zagrijavajte na vrlo laganoj vatri 15–20 minuta, dok začini ne postanu zlatnosmeđi, a ulje mirisno.
4. Izvadite začine šupljikavom kašikom i zagrijte ulje na 200–210 °C (komadić čilija ubačen u ulje odmah počne pjeniti).
5. Pažljivo prelijte trećinu ulja preko mješavine s čilijem i promiješajte; nakon 1 minute dodajte ostatak, tako se čili istovremeno prži i zadržava jarkocrvenu boju.
6. Potpuno ohladite i ulijte u čistu teglu koja se hermetički zatvara; najukusnije je od sljedećeg dana.
Savjet: Osnovni začin sečuanske kuhinje: za wontone, rezance, hladne salate i kao umak. Čuvajte u frižideru na najviše 4 °C i upotrijebite u roku od dva dana; ako ne volite previše ljuto, pomiješajte čili pahuljice s malo slatke paprike.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.