1. Lavez soigneusement les feuilles de pissenlit et les blettes dans plusieurs eaux et coupez l'extrémité dure des tiges ; émincez séparément les grosses côtes des blettes.
2. Portez une grande marmite d'eau à ébullition et salez-la bien.
3. Plongez d'abord les côtes de blettes, puis le pissenlit au bout de 3 minutes, et les feuilles de blettes 2 minutes plus tard.
4. Faites cuire 8 à 10 minutes au total, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres mais encore d'un vert vif.
5. Égouttez bien dans une passoire et déposez sur un plat encore chaud.
6. Arrosez généreusement d'huile d'olive et de jus de citron, salez et servez tiède ou à température ambiante, avec du poisson ou des grillades.
Astuce : Les Grecs appellent « horta » toute herbe sauvage comestible et en mangent presque à chaque repas. Le pissenlit est légèrement amer : si vous l'aimez moins, augmentez la part de blettes ou d'épinards.
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