1. Lava con cura le foglie di tarassaco e le bietole in più acque ed elimina la parte dura dei gambi; affetta a parte le coste spesse delle bietole.
2. Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salala bene.
3. Cuoci prima le coste delle bietole, dopo 3 minuti aggiungi il tarassaco e 2 minuti dopo le foglie di bietola.
4. Cuoci in tutto 8-10 minuti, finché le foglie sono tenere ma ancora di un verde brillante.
5. Scola bene in un colapasta e metti in un piatto ancora caldo.
6. Condisci abbondantemente con olio d'oliva e succo di limone, sala e servi tiepido o a temperatura ambiente, con pesce o carne alla griglia.
Consiglio: I greci chiamano "horta" qualsiasi erba selvatica commestibile e la mangiano quasi a ogni pasto. Il tarassaco è leggermente amaro: se ti piace meno, aumenta la parte di bietole o spinaci.
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