Варена дика зелень з оливковою олією й лимоном (Horta vrasta)

1. Ретельно помий листя кульбаби й мангольд у кількох водах, зріж тверді кінці стебел; товсті стебла мангольду наріж окремо.

2. У великій каструлі закип’яти багато води й добре посоли.

3. Спершу поклади стебла мангольду, через 3 хвилини – кульбабу, а ще через 2 хвилини – листя мангольду.

4. Вари загалом 8–10 хвилин, доки листя стане м’яким, але лишиться яскраво-зеленим.

5. Ретельно відкинь на друшляк і ще теплою переклади на блюдо.

6. Щедро полий оливковою олією й лимонним соком, посоли й подавай теплою або кімнатної температури до риби чи м’яса з гриля.

Порада: Греки називають будь-яку їстівну дику рослину «хорта» й їдять її майже до кожної їди. Кульбаба злегка гіркувата – якщо тобі вона менше подобається, збільш частку мангольду або шпинату.