그리스 올리브유 레몬 데친 나물(Horta vrasta)

1. 민들레 잎과 근대를 물을 여러 번 갈아 잘 씻고 줄기의 질긴 끝을 잘라요. 근대의 굵은 줄기는 따로 썰어요.

2. 큰 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금을 충분히 넣어요.

3. 먼저 근대 줄기를 넣고, 3분 뒤 민들레를, 다시 2분 뒤 근대 잎을 넣어요.

4. 모두 합쳐 8–10분, 잎이 부드러워지되 선명한 초록색이 남을 때까지 익혀요.

5. 체에 밭쳐 물기를 잘 빼고 뜨거울 때 접시에 담아요.

6. 올리브유와 레몬즙을 넉넉히 두르고 소금을 쳐 미지근하게 또는 실온으로, 생선이나 고기 구이와 함께 내요.

팁: 그리스 사람들은 먹을 수 있는 야생 식물을 모두 ‘호르타’라고 부르고 거의 매 끼니 먹어요. 민들레는 살짝 쓴맛이 있으니 별로라면 근대나 시금치 비율을 늘려요.