Варени диви зелении със зехтин и лимон (Хорта враста)

1. Измийте листата от глухарче и манголда добре в няколко води, отрежете твърдите краища на стъблата; нарежете дебелите дръжки на манголда отделно.

2. Кипнете обилно количество вода в голяма тенджера и посолете добре.

3. Първо сложете дръжките на манголда, след 3 минути — глухарчето, а след още 2 минути — и листата на манголда.

4. Варете общо 8–10 минути, докато листата омекнат, но останат яркозелени.

5. Отцедете добре в цедка и прехвърлете още топли в плато.

6. Полейте обилно със зехтин и лимонов сок, посолете и поднесете хладки или на стайна температура към риба или месо на скара.

Съвет: Гърците наричат всяко ядливо диво растение „хорта“ и го ядат почти на всяко хранене. Глухарчето е леко горчиво — ако не го обичате толкова, увеличете дела на манголда или спанака.