1. Pétrissez la farine avec le sel, 3 cuillerées à soupe d'huile et environ 250 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique ; divisez-la en 8 boules, badigeonnez-les d'huile, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Pour la farce, émiettez ensemble le fromage (brânză) et le fromage frais, puis ajoutez l'œuf et l'aneth finement ciselé.
3. Sur un plan de travail huilé, étirez chaque boule à la main jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier (tant pis si elle se déchire un peu).
4. Déposez un petit tas de farce au centre, rabattez les bords tout autour pour former un chausson rond et plat d'environ 12 cm, puis aplatissez-le délicatement.
5. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen (ou 20 à 25 minutes au four à 200 °C).
6. Servez chaud avec de la crème aigre ou un verre de kéfir.
Astuce : La plăcintă est un favori quotidien de Moldavie et de l'est de la Roumanie : chaque cuisinière la garnit à sa façon (pomme de terre, chou, courge). La feta peut remplacer le brânză ; dans ce cas, ne salez pas la farce.
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