1. Pétrissez la masa harina bleue avec le sel et assez d'eau tiède pour obtenir une pâte souple et non collante ; divisez-la en 8 boules. À défaut de masa harina bleue, la classique (jaune ou blanche) convient – seule la couleur change.
2. Écrasez les haricots noirs cuits à la fourchette en purée épaisse et salez. Aplatissez légèrement chaque boule, placez une cuillerée de haricots au centre, refermez et façonnez un ovale allongé aux extrémités pointues, d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Faites cuire les tlacoyos dans une poêle chaude et sèche 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tachetés de brun.
4. Pendant ce temps, débarrassez les nopales (raquettes de cactus) de leurs épines, coupez-les en lanières et faites-les revenir 8 à 10 minutes dans un peu d'huile, jusqu'à évaporation de leur liquide visqueux ; salez. À défaut de nopales, des haricots verts conviennent.
5. Pour la salsa verte, faites cuire les tomatillos 5 minutes et mixez-les avec un peu de coriandre et de sel.
6. Tartinez les tlacoyos de salsa verte, garnissez de nopales et servez avec du queso fresco émietté (ou un mélange de feta et de ricotta), de l'oignon rouge haché et de la coriandre.
Astuce : Le tlacoyo est l'un des plus anciens plats de rue des marchés mexicains – au lieu des haricots, vous pouvez le farcir de fèves cuites écrasées ou de fromage.
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